时值疫情期间，相信对于每一家蛋糕店来说都是一种考验，虽然现在有外卖来帮助蛋糕店减轻一些库存的压力，但实际上单靠外卖依然无法成为蛋糕店的长久之计，作为蛋糕店，实体餐饮到店依然是最根本的，所以疫情早一点过去，成为了每一个餐饮人都在期待的事情，但接下来就会有一个疑问了，疫情过后蛋糕店的生意是否会迎来爆发？
很多人对此持有疑问，但有经验的蛋糕人应该都能做出一个判断，那就是疫情蛋糕，蛋糕行业会迎来一次爆发期，而蛋糕店自身则需要做好相应准备。
一、历年餐饮行业的增长
无根据的判断必然带来不正确的方向，我们需要从专业的数据和权威的平台来分析，根据相关权威机构发布的餐饮行业报告来看，近几年的餐饮消费需求，每年几乎都是稳步的增长，而蛋糕则是餐饮细分品类增长的突出品类，此外从相关平台得到的数据来分析，蛋糕餐饮行业的成交额也是逐年稳步上升，今年虽然因为疫情原因，但餐饮行业并不会因此而消费萎缩。
二、蛋糕需求暂时被积压
追求为顾客提供优质的蛋糕体验是每一个烘焙人的座右铭，虽然疫情期间店面无法开业，但顾客的消费需求并不是被删减，而是被积压起来，这一点可以从网络平台的外卖出货量，以及云蛋糕的热度方面体现出来，当需求被积压得不到释放，那么在积压条件消失时，需求量就会迎来井喷，所以对于蛋糕产业的疫情后的发展与进阶，我们非常有信心。
三、消费信心要逐步建立
还有一点需要注意的是，因为疫情对消费者的心理影响，形成了少外出，少就餐的惯性思维，所以即便是疫情过后，依然需要一段时间来重新建立消费信心，所以要逐步的回复到过去市场状态，可能还需要一段时间，不过消费市场信心的重建是必然也是必须经历的过程，这一点蛋糕店老板需要引起重视，蛋糕人要做的就是逐渐调整状态，迎接即将到来的爆发期。
对于烘焙项目在疫情之后是否会迎来爆发期，这一点是非常有信心的，而如何顺利过渡到这个时期，才是我们当下要思考的问题。
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